Des ingrédients frais, jamais de poudre
Nos glaces et sorbets sont fabriqués sur place, dans notre atelier de Couthuin. Le principe est simple : nous utilisons des ingrédients frais et de saison, jamais de préparations en poudre ou de bases industrielles. La vanille vient de Madagascar, les pistaches de Bronte en Sicile, les noisettes du Piémont. Les fruits de nos sorbets sont sélectionnés à maturité pour un goût intense : framboise, fraise belge, orange sanguine, citron vert.
Un processus artisanal en petites quantités
Contrairement à la production industrielle qui congèle et stocke pendant des mois, nous fabriquons nos glaces en petites quantités pour garantir la fraîcheur. Le processus suit les étapes classiques de la tradition glacière : pasteurisation du mélange, maturation au froid pendant plusieurs heures, turbinage lent pour incorporer juste ce qu'il faut d'air, puis mise en bac et conservation à -18 °C. Le résultat est une glace dense, crémeuse et intense en goût.
Nos parfums signatures
Notre gamme comprend une dizaine de parfums permanents — chocolat noir 64 %, vanille de Madagascar, praliné noisettes, pistache de Bronte, moka café, fleur de lait, fraise belge, banane — ainsi que des sorbets plein fruit : framboise 60 %, orange sanguine, citron vert, fraise 65 %. Nous proposons aussi des parfums saisonniers selon les arrivages. Toutes nos glaces sont disponibles en pot de 1 litre à emporter ou en petits pots de 190ml dans notre boutique ou en réservant en ligne sur notre site internet.
Glace artisanale vs glace industrielle
La différence se goûte immédiatement. Une glace artisanale contient moins d'air (appelé « foisonnement ») que les glaces industrielles, ce qui lui donne cette texture dense et fondante. Les arômes sont naturels, pas de colorants ni de conservateurs. Et surtout, chaque parfum a un goût franc : notre chocolat noir est fait avec notre propre chocolat bean-to-bar Mayata, pas avec du cacao en poudre.
La cerise sur le gâteau c'est que nous utilisons du lait frais.